怀念鲈鱼美
2019-10-09 17:50 来源:未知
怀念鲈鱼美
阳江日报

  “江上往来人,但爱鲈鱼美。君看一叶舟,出没风波里。”记得上小学从语文书里学这首诗时,老师特别强调了打鱼者的艰辛和鲈鱼的美味。生在北方,从小就没怎么吃过海味儿水鲜,更别说如此美味而稀罕的鲈鱼了。

  几年前去了那块潮湿温暖充满绿意的土地———深圳,除了惊讶于中国也有如此洁净美丽的城市,就是醉心于当地丰富的潮粤食文化。别说岗厦、皇岗路等多处昼夜灯火通明人来车往的食街,单是振华路的餐饮一条街上,安徽菜馆、南昌菜馆、湘菜馆、东北菜馆、川菜馆、上海菜馆……无所不有,粤菜只是其中一部分而已。大概因了过关来消费的香港人日渐增多且内地客人越来越挑剔的口味,无论规模大小、档次高低,菜的口味几乎都无从挑剔,环境、服务更是让人觉得物有所值。“为什么北京饭馆里的服务员不能这样讲话?”朋友每次看着柔声细语满面笑容的小姐们来往穿梭在身边,都无不感慨。如此的饭菜,如此的环境,这价格……我等初来乍到不免心中嘀咕,人家特区可是闻名的高收入高消费呀。小姐笑吟吟斟上乌龙茶:“几位要不要尝尝我们的特价菜?基围虾特价38元每斤,清蒸鲈鱼10元每条(一斤左右)……”

  清蒸鲈鱼其实也算粤菜,我们好几位都是头一次吃,才知道鲈鱼原来是没有鲤鱼那样的鳞,体型清瘦,头小且除两腮外几乎无肉,清蒸后的鲈鱼外表色呈淡青色,上面覆以一层鲜绿的被切成细长丝的香葱,用筷子一夹便露出白嫩的鱼肉。蘸着盘底淡褐色生抽汁,还未送到嘴里已是满口生津。细品初觉有些似黄花鱼,但除了色较黄花鱼更为白嫩外,质感更细腻,且极易入味,佐以米饭,更让人胃口大开。更妙的是,鲈鱼刺极少,只有一条从头至尾的整骨,即使大嚼大咽也不必有所顾忌。总结其味,均赠一字:美!

  从此一行人便开始了与鲈鱼相伴的日子,也格外留意鲈鱼的“价格动向”。其实就是不打特价,大饭馆的鲈鱼也仅售18元每例,最便宜的是梅林酒店对面的一家馆子,竟打出鲈鱼一元一条的特价,味道却一点也未打折,端得让人喜欢。

  学做鲈鱼是在同事张俐家,广州人小胡自云拿手菜就是清蒸鲈鱼,没想到做法确实极其简单:先将鲈鱼洗净上锅蒸5分钟,再用炒锅放油烧热后将香葱、鲜姜加生抽略炒,淋到鲈鱼上即可。于是便开始自烹鲈鱼。市场上游来游去的鲜鲈鱼卖18元钱一公斤,用小胡的方法如法炮制,果然屡试不爽。

  回到北京,吃烤鸭吗?如此香腻之物谁敢老吃,满足了口福之际,那鸭油鸭肉也早贴在了肚子与腰上。一日与男友商议:我们去吃回海鲜馆吧,只小吃还不行吗?待到得一家写着“海鲜家常菜”(不明白为什么北京什么馆子都爱捎上“家常菜”几个字)的店里,小姐仍是直冲冲地招呼:我们的鲈鱼做得不错,您二位尝尝吗?特价58元……